Cuando se habla de merma, nos referimos a la diferencia entre las ganancias que deber\u00edan haberse conseguido por la venta de productos versus las que realmente se obtuvieron. Lamentablemente, muchas empresas que venden sus alimentos en el supermercado terminan lidiando con grandes p\u00e9rdidas debido a que no gestionan su inventario de manera adecuada.<\/p>\n
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Un informe de Planet Retail RNG elaborado en el 2018, revel\u00f3 que la tasa de p\u00e9rdida para el retail a ra\u00edz de las mermas asciende a un 1,82% de las ventas minoristas anuales a nivel global. Y de acuerdo a Sensormatic, a nivel mundial, las p\u00e9rdidas por este concepto alcanzan los 99.56 millones de d\u00f3lares.<\/p>\n
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Una de los retos que enfrentan las empresas de alimentos que venden en el canal moderno es que deben conseguir el ansiado equilibrio entre la demanda de los consumidores, lo impredecible de las fluctuaciones del mercado y las fechas de vencimiento de sus productos, por lo que tener una estrategia comercial que considere estos factores es fundamental.<\/p>\n
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En ocasiones, las ventas pueden ser muy variables, provocando que existan errores en los vol\u00famenes de compras, lo que puede terminar en los denominados \u201csobrestock\u201d, que origina que, con el pasar de los d\u00edas, la mercader\u00eda cumpla con sus tiempos aptos para el consumo, provocando p\u00e9rdidas que en algunos casos son de gran magnitud.<\/p>\n
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En estas situaciones, es de vital importancia contar con la informaci\u00f3n necesaria que ayude a evitar este problema, mediante el uso de herramientas de gesti\u00f3n de inventario que permitan anticiparse a este inconveniente y que permitan adoptar decisiones estrat\u00e9gicas r\u00e1pidas que minimicen las p\u00e9rdidas.<\/p>\n
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Por otro lado, los errores que se cometen debido a la falta de rotaci\u00f3n de mercader\u00eda tambi\u00e9n son parte de las causas que provocan los vencimientos. Y aunque suelen ser de menor impacto, estas p\u00e9rdidas pueden disminuirse de manera r\u00e1pida y efectiva a trav\u00e9s de la informaci\u00f3n, capacitaci\u00f3n y control adecuado del personal encargado de la reposici\u00f3n.<\/p>\n
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Por ejemplo, los productos frescos de alta rotaci\u00f3n deber\u00edan estar ubicados lo m\u00e1s cerca posible del consumidor final, con el prop\u00f3sito de que puedan acceder a ellos con mayor facilidad, asegurando que lo compren en el momento apto para su consumo. En el caso de los productos de baja rotaci\u00f3n, deber\u00edan situarse de manera centralizada, ya que permitir\u00e1 responder a la demanda exponiendo lo menos posible los productos a la merma.<\/p>\n
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Adem\u00e1s de las p\u00e9rdidas producidas por la caducidad de los alimentos, una gesti\u00f3n administrativa ineficiente tambi\u00e9n pueden originar las temidas mermas. Estos errores, voluntarios o involuntarios, que se producen durante la cadena de distribuci\u00f3n y log\u00edstica, pueden tener un costo bastante alto.<\/p>\n
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Entre los problemas m\u00e1s comunes que se producen a este nivel podemos mencionar los errores en el ingreso de stock, ya sea porque lo que se entra de manera te\u00f3rica es mayor o menor a lo que realmente se recibe en forma f\u00edsica, lo que conlleva a una err\u00f3nea estimaci\u00f3n de las ganancias y generando una p\u00e9rdida que en muchas casos no es real.<\/p>\n
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A eso se le suman los errores de facturaci\u00f3n, en los que se produce una descoordinaci\u00f3n entre el tipo de producto y su precio con el que realmente se posee en existencias, generando que la mercader\u00eda salga sin un registro adecuado.<\/p>\n
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Llegado a este punto, es normal preguntarse \u00bfse pueden controlar las mermas? La respuesta es s\u00ed. Pero, aunque lograr que sea igual a cero es una utop\u00eda, llevar esta cifra al n\u00famero m\u00e1s bajo posible se ha convertido en un objetivo dentro de las compa\u00f1\u00edas que operan con perecibles de alta rotaci\u00f3n.<\/p>\n
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Cuando se conoce el origen de las mermas, es posible generar acciones directas y, de esta manera, conseguir resultados de manera r\u00e1pida; lo que minimiza y controla el impacto. Por esta raz\u00f3n, es necesario contar con informaci\u00f3n de manera oportuna, \u00e1gil y confiable.<\/p>\n
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Para lograrlo, existen cuatro medidas que las proveedores pueden adoptar para reducir la cantidad de p\u00e9rdidas que sufren:<\/p>\n
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El control de mermas en la industria de alimentos es uno de los grandes dolores para quienes trabajan en el sector, debido al impacto que tienen las p\u00e9rdidas en la rentabilidad del negocio.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":77450,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[241],"tags":[1042],"class_list":["post-77440","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-inteligencia-de-negocios"],"acf":[],"yoast_head":"\n