{"id":77802,"date":"2020-05-07T15:34:05","date_gmt":"2020-05-07T19:34:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.teamcore.com\/es\/?p=77802"},"modified":"2023-06-14T15:36:15","modified_gmt":"2023-06-14T19:36:15","slug":"el-fantasma-de-la-caducidad-y-sus-millonarias-consecuencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.teamcore.com\/mx\/noticias-mx\/el-fantasma-de-la-caducidad-y-sus-millonarias-consecuencias\/","title":{"rendered":"El fantasma de la caducidad y sus millonarias consecuencias"},"content":{"rendered":"

Conseguir el m\u00e1ximo de datos en la mayor\u00eda de las industrias, procesarlos, analizarlos y obtener estrategias que permitan los mejores resultados es, sin duda, el camino m\u00e1s acertado en un mercado que cada d\u00eda es m\u00e1s competitivo y m\u00e1s informado.<\/p>\n

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Los minoristas del canal moderno ponen sus esfuerzos en dar el mejor servicio a sus clientes y mantener todos los platillos en el aire, cuesti\u00f3n que se ha visto facilitada en la \u00faltima d\u00e9cada con la irrupci\u00f3n de la tecnolog\u00eda y el Big Data.<\/p>\n

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El mejor precio,\u00a0la radiograf\u00eda del cliente\u00a0y conocer, exactamente, los puntos calientes son algunos de los aspectos que concentran la atenci\u00f3n de los proveedores del retail. Pero hay un problema que con frecuencia enfrenta el sector y que puede significar un perjuicio en la inversi\u00f3n y los ingresos: la merma.<\/p>\n

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En t\u00e9rminos generales, se trata de todas aquellas p\u00e9rdidas\u00a0que se producen a lo largo de la cadena de distribuci\u00f3n y ventas en el mercado de retail. Cuando no hay control adecuado sobre esta merma se afecta la rentabilidad del negocio.<\/p>\n

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De acuerdo con el 29 Censo Nacional de Mermas y Prevenci\u00f3n de P\u00e9rdidas en el Mercado Detallista de la\u00a0ANTAD<\/a>, levantada en el segundo semestre del 2019, el valor de la merma en M\u00e9xico en 2015 fue\u00a0de 1.99 por ciento, lo que se tradujo en 24,087 millones de pesos.<\/p>\n

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A nivel latinoamericano este problema se debe, principalmente, a robos cometidos por el personal de tiendas minoristas, generando p\u00e9rdidas de hasta 2,513 millones de d\u00f3lares. Pero eso no es todo, tambi\u00e9n se producen mermas por errores administrativos, el fraude en alguna parte de la cadena, el deterioro de la mercanc\u00eda, la obsolescencia o caducidad de los productos y los errores de caja\u00a0provocan p\u00e9rdidas al sector retail calculadas en 100 mil millones de d\u00f3lares (mmd) al a\u00f1o<\/a>, se\u00f1ala el \u00cdndice de Sensormatic sobre la p\u00e9rdida global.<\/p>\n

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La obsolescencia\u00a0<\/span><\/h2>\n

Seg\u00fan las estimaciones de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO), un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se pierde o se desperdicia antes de que la gente los consuma. Esto equivale adem\u00e1s a una p\u00e9rdida de 750 mil millones de d\u00f3lares al a\u00f1o.<\/p>\n

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\u201cNuestra regi\u00f3n pierde o desperdicia el 34% de sus alimentos, lo que representa una insostenibilidad del sistema alimentario actual. Hacemos un llamado a los gobiernos, parlamentos, empresarios, academia y sociedad civil a trabajar juntos en estrategias que logren revertir este escenario\u201d, se\u00f1ala Jo\u00e3o Intini,\u00a0Oficial de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) encargado de sistemas alimentarios<\/a>.<\/p>\n

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Y s\u00f3lo como un dato anecd\u00f3tico, seg\u00fan el nuevo informe del Panel Intergubernamental de Cambio Clim\u00e1tico (IPCC), se estima que entre el 8% y el 10% de los gases de efecto invernadero producidos por el sistema alimentario a nivel mundial se vinculan directamente a las p\u00e9rdidas y desperdicios de alimentos.<\/p>\n

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Los errores<\/span><\/h2>\n

“No importa si es por una demanda m\u00e1s baja de lo esperado, porque no cumple con la normativa o sencillamente porque ha caducado. Cuando hablamos de merma no nos referimos solo a una barra de pan a la que le ha salido moho o a un yogurt estropeado. Es algo que cuesta millones”, se\u00f1ala Adam Leyland, editor de la revista inglesa\u00a0The Grocer<\/a>.<\/p>\n

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Las fallas que llevan a la p\u00e9rdida o caducidad de un producto se cometen en las distintas etapas de la cadena y los minoristas est\u00e1n utilizando Inteligencia Artificial para poner freno a ellas.<\/p>\n

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Algunos de los errores m\u00e1s comunes que se cometen en M\u00e9xico<\/a>\u00a0tienen que ver con una log\u00edstica de traslado inadecuada. Desde un calibre incorrecto de la temperatura del cami\u00f3n, hasta falta de higiene o sanidad en la unidad que transporta los productos, son elementos que comprometen la calidad y caducidad de la mercanc\u00eda.<\/p>\n

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Otro tipo de falla tiene que ver con el art\u00edculo que se desecha por no cumplir normas de calidad o imagen, ya sea porque \u00e9ste no presenta los requerimientos de su naturaleza y seguridad alimentaria, o que el envoltorio luzca abollado, abierto, o que no tenga las caracter\u00edsticas adecuadas para garantizar la vigencia del producto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Otro problema com\u00fan es que los proveedores del Canal Moderno no realicen una estimaci\u00f3n correcta de lo que se necesita en los distintos puntos de venta en funci\u00f3n de la demanda. Esto puede llevar a entregar m\u00e1s mercanc\u00eda de la requerida, la cual, si no cuenta con la rotaci\u00f3n indicada, no permitir\u00e1 la venta de nuevos productos hacia la cadena.<\/p>\n

 <\/p>\n

Por otro lado, el almacenamiento inadecuado en bodega podr\u00eda implicar que no se cuente con las condiciones precisas para mantener en buen estado los productos. Esto es tambi\u00e9n un factor determinante para generar merma.<\/p>\n

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Por \u00faltimo hay que tener en cuenta que la vida \u00fatil de los productos frescos es muy limitada. Por ello, almacenarlos en ubicaciones err\u00f3neas puede suponer p\u00e9rdida de ventas por falta de disponibilidad, as\u00ed como generaci\u00f3n p\u00e9rdida por caducidad a consecuencia de un exceso de stock.<\/p>\n

 <\/p>\n

Hay marcas que mantienen monitoreados sus art\u00edculos y ante la amenaza de vencimiento de estos, reaccionan con promociones 2\u00d71 o 3\u00d72 y as\u00ed favorecen su rotaci\u00f3n.<\/p>\n

 <\/p>\n

Las recomendaciones<\/span><\/h2>\n

En el escenario descrito la aplicaci\u00f3n de la\u00a0anal\u00edtica predictiva\u00a0de la mano de una plataforma de business intelligence\u00a0se hace imprescindible. Esto, ante la necesidad de anticipar el devenir ofreciendo un conocimiento exhaustivo de los posibles escenarios futuros para apoyar la toma de decisiones y reducir a la m\u00ednima expresi\u00f3n los riesgos que conlleva la merma de los productos.<\/p>\n

 <\/p>\n

Eso s\u00ed,\u00a0la anal\u00edtica predictiva no es ning\u00fan recurso m\u00e1gico<\/a>, requiere el uso de plataformas que permitan extraer toda la informaci\u00f3n y el conocimiento contenidos en datos objetivos y exprimir al m\u00e1ximo sus potencialidades, no s\u00f3lo para anticipar nuevos escenarios, tambi\u00e9n para oportunidades de negocio.<\/p>\n

 <\/p>\n

Para evitar la caducidad y sus nefastos efectos econ\u00f3micos,\u00a0Knowledge<\/a>\u00a0publica algunas recomendaciones a los proveedores y las cadenas:<\/p>\n

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1- Mantener una comunicaci\u00f3n fluida entre proveedores y cadena. En este sentido,\u00a0contar con una plataforma que entregue datos precisos de venta y stock en tiempo real, facilita una negociaci\u00f3n basada en datos 100% fidedignos, que permitan comprender el comportamiento de un producto o categor\u00eda, lo que finalmente encontrar\u00e1 condiciones favorables para ambas partes.<\/p>\n

 <\/p>\n

2- Sistema de planificaci\u00f3n: Es importante que el nivel de stock sea el adecuado y para determinar el nivel perfecto es imprescindible medir el coste potencial de las ventas, el costo de la merma y el nivel de servicio objetivo. Los datos permiten crear aproximaciones o estimaciones certeras del nivel de stock que se requiere seg\u00fan el comportamiento de determinado producto en determinados locales y el surtido que se requiere.<\/p>\n

 <\/p>\n

3- Coordinaci\u00f3n con el trabajo en terreno en tiempo real. Disponer los productos en una forma poco adecuada en las g\u00f3ndolas o almacenarlos en forma err\u00f3nea puede producir p\u00e9rdidas. El an\u00e1lisis del surtido para identificar los productos de alta y baja rotaci\u00f3n, permitir\u00e1 asignarlos de forma estrat\u00e9gica en la cadena y organizar el trabajo de los equipos de terreno, quienes son los que est\u00e1n en contacto directo con las estanter\u00edas y pueden reaccionar a tiempo. Para ello es fundamental contar con un canal fluido de interacci\u00f3n, una plataforma que visibilice la realidad de los productos en todos los locales y en todo momento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El mejor precio, la radiograf\u00eda del cliente y conocer, exactamente, los puntos calientes son algunos de los aspectos que concentran la atenci\u00f3n de los proveedores del canal moderno. 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